Sobre o curso

O Curso de Cozinha Italiana, da categoria Culinária, Gastronomia e Confeitaria, apresenta diversas receitas da cozinha italiana, como: técnicas de preparar massa fresca, canelone, lasanhas, sorrentini, tortelone entre molhos e até o famoso risoto.

Aproveitamos para indicar também: Curso de Fudge, Doces Franceses: Carolinas e Macarrons e Bolo e Rocambole de Sorvete.

1 Capítulo 1
Aula 1. Introdução
Aula 2. Técnicas para preparar risoto
Aula 3. Arroz pré-cozido
Aula 4. Pasta de ervas e alho
Aula 5. Acrescentando caldo de legumes ao risoto
Aula 6. Ponto de risoto de camarões
Aula 7. Como usar o arroz pré-cozido
Aula 8. Crisp de presunto parma
Aula 9. Montagem do risoto com presunto parma
Aula 10. Molho ao sugo
Aula 11. Molho branco
Aula 12. Segredos do molho branco
Aula 13. Finalização dos molhos
2 Capítulo 2
Aula 14. Juntando os ingredientes
Aula 15. Ativando o glúten da massa
Aula 16. Ponto correto da massa
Aula 17. Corte do talharim
Aula 18. Corte de massa para lasanha
Aula 19. Branqueamento da massa fresca
Aula 20. Molho à bolonhesa
Aula 21. Refogando a carne moída
Aula 22. Finalização do talharim à bolonhesa
Aula 23. Montagem da lasanha napolitana
Aula 24. Acrescentando molho branco à lasanha
Aula 25. Como servir lasanha napolitana
Aula 26. Recheio de frango
Aula 27. Como dar cremosidade ao recheio
3 Capítulo 3
Aula 28. Recheando canelones de frango
Aula 29. Apresentação do canelone
Aula 30. Coloração de massas
Aula 31. Ponto correto da massa colorida
Aula 32. Espessura correta para a massa
Aula 33. Recheio de ricota
Aula 34. Textura correta para o recheio
Aula 35. Molho rosé
Aula 36. Como fechar os ravioles
Aula 37. Formato do sorrentini e granraviolli
Aula 38. Maçã caramelada
Aula 39. Recheando os sorrentinis
Aula 40. Manteiga noisette
Aula 41. Apresentação do sorrentini

Sobre o certificado

Só no iPED você pode imprimir gratuitamente o certificado digital ou optar por receber esse lindo certificado em casa (custo adicional da confecção + frete). No verso do certificado consta o cronograma, carimbo do CNPJ e a assinatura do responsável, características obrigatórias para validade do certificado.

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Sobre o autor: Vivi Araújo

Formada em gastronomia, estagiou com o Chef Alex Atala no D.O.M, participou do famosos Dalva e Dito, trabalhou com o francês Pascal Valero no clássico Le Coq Hardy e com o Chef Eric Jacquin.
Hoje escreve para Revista Glamour e para o Portal Pepper. Apresenta o programa culinário no Mulheres da Tv Gazeta. Além de todos estes trabalhos, lançou a primeira boneca Chef do Brasil.

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Dicas sobre Culinária e Gastronomia