Name: Curso de Gestão Operacional, Cardápio e Ficha Técnica em UAN
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Sobre o curso

Curso de Gestão Operacional, Cardápio e Ficha Técnica em UAN

UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição) é um setor responsável pela produção e distribuição de refeições em instituições e empresas. A gestão operacional em UAN envolve a administração diária das atividades, o planejamento e a formação do cardápio e a ficha técnica que detalha os ingredientes, quantidades e métodos de preparo. Neste Curso de Gestão Operacional, Cardápio e Ficha Técnica em UAN, da categoria Nutrição, você aprenderá sobre a estrutura de uma UAN, dimensionamento dos equipamentos, qualidade na produção das refeições, planejamento de cardápio, como montar uma ficha técnica, soluções ecológicas e muito mais.

Curtiu esse curso? Então aproveite e veja também o Curso de Nutrição Clínica, Suplementação Nutricional para Atletas na Prática e Avaliação Nutricional na Prática.

1 Capítulo 1
Aula 1. Estrutura e instalações
Aula 2. Dimensionamento estrutural
Aula 3. Cálculo de área
Aula 4. Finalidade da ambiência
Aula 5. Portas e janelas
Aula 6. Ruídos e iluminação
Aula 7. Áreas de produção
Aula 8. Áreas administrativas
Aula 9. Áreas sanitárias e vestiários
Aula 10. Área de pré-preparo
Aula 11. Área de preparo e distribuição
Aula 12. Armazenamento e higienização
2 Capítulo 2
Aula 13. Dimensionamentos
Aula 14. Aquisição
Aula 15. Manutenção
Aula 16. Fornecedores
Aula 17. Recebimento de matéria-prima
Aula 18. Armazenamento de matéria-prima
Aula 19. Capacitação do operacional
Aula 20. Procedimentos operacionais
Aula 21. Qualidade na produção
Aula 22. Cardápio
Aula 23. O que é PAT?
Aula 24. Leis de adequação
Aula 25. Pratos de entrada
3 Capítulo 3
Aula 26. Pratos-base
Aula 27. Prato principal
Aula 28. Guarnição
Aula 29. Sobremesa
Aula 30. Opção
Aula 31. Aproveitamento de alimentos
Aula 32. Sobra limpa e restos
Aula 33. Soluções ecológicas
Aula 34. Definições da ficha técnica
Aula 35. Como montar uma ficha técnica?
Aula 36. Empregabilidade
Aula 37. Preenchimento da ficha técnica
Aula 38. Como organizar a ficha técnica?
Aula 39. Técnicas de redação para ficha técnica

Habilidades que podem ser adquiridas nesse curso
Desenvolvimento de Cardápios Nutricionais
Cálculo de Ficha Técnica e Custos
Gestão de Produção e Distribuição de Refeições
Controle de Qualidade e Segurança Alimentar
Monitoramento de Consumo e Desperdício

Sobre o certificado

Só no iPED você pode imprimir gratuitamente o certificado digital. No verso do certificado consta o cronograma, carimbo do CNPJ e a assinatura do diretor da escola, características obrigatórias para validade do certificado.

Sobre o autor: Daiane Soares

Foto: Daiane Soares Daiane Santos Soares é graduada em Nutrição e mestre em Ciências da Saúde. Possui ampla experiência profissional como nutricionista e professora.

Bate-papo Online
Bloco de Anotações
Grupos de Estudo
Material de Apoio
Relatórios Online
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